Une cave de pré-affinage est construite contre la façade postérieure, elle s’avère indispensable pour stocker les tout jeunes fromages de moins d’un mois, qui ne s’appellent pas encore comté car il faut 120 jours d’affinage minimum. Un système de rotation bien rodé est mis en place : chaque mercredi, la maison Mont et Terroirs; affineurs depuis 1945; vient chercher nos comtés frais, et nous dépose en même temps des comtés prêt à vendre , avec des affinages différents , allant de 7 à 24 mois , pour tous les goûts .

Achat du premier robot de soins pour les caves de pré-affinage. Pendant qu’une meule se fait soigner (brossage avec adjonction de saumure), le robot range la précédente puis va chercher la suivante, cette opération a tous les jours sur chaque fromage. Le matériel sera renouvelé en 2013.

Décision avant-gardiste, en 2004, les sociétaires se sont dotés d’une chaudière bois (granulés ou bois déchiqueté) qui sert à la fromagerie six heures par jour et le reste du temps à l’école, à la mairie et au presbytère via un réseau de chaleur.. Le chauffage réalisé avec la technologie à eau chaude apporte une plus grande sécurité de fonctionnement et une utilisation facilitée  . A noter qu’en 2010,  la chaudière est passée au bois déchiqueté, le réseau de chaleur a évolué pour alors chauffer des bâtiments communaux (marie, périscolaire, presbytère, école et appartements).

La vie de la coopérative s’est ainsi écoulée jusqu’en 2017 où des travaux d’agrandissement (+ 120 m²) et de rénovation furent lancés avec l’ajout de deux nouvelles cuves et l’automatisation du système de pressage. Les coopérateurs en profitèrent dès 2018 pour engager un travail accru sur la qualité des laits avec leur nouveau fromager, Victor Parrod, et leur nouveau président, Jean-Pierre Vouillot. Deux nouvelles têtes arrivées la même année, voilà qui demanda un peu de mise en condition ! « Il nous a fallu environ un an pour nous mettre au diapason »,reconnaît M. Vouillot. Depuis, tout roule ! « La qualité des laits est très bonne », assure le fromager, suivi du président : « Chaque producteur voit les résultats de tous les autres et cela permet, non pas de se comparer, mais d’échanger et de voir si la situation est globale ou isolée. Nous avons aussi participé au programme Floraq l’an pernier pour travailler…

Après son certificat de spécialisation à l’école de Mamirolle, Victor Parrod à intégré la coopérative de Vercel en 2006 pour son tout 1er poste de second fromager. Il en est parti 4 ans plus tard pour rejoindre Epenoy, d’abord comme second, avant de devenir maître fromager en 2018.Il dirige une équipe de 4 jeunes.« Savoir gérer une équipe, s’entendre avec tout le monde, rendre des comptes aux producteurs et faire en sorte que la boutique tourne au mieux, cela fait partie de mon rôle, qui va au-delà du travail en cuves. Même si ce dernier reste primordial ! », explique Victor. L’équipe fabrique environ 50 meules par jour. Le fromager, adepte de la simplicité, avoue un faible pour les Comté « pas trop vieux » et explique : « Je veux du Comté plein d’arômes qu’on peut manger à volonté, sans que ce soit trop pour le palais » Il aime la technologie lorsqu’elle est source…

La Fruitière des Premiers Sapins a produit durant l’année 2022, 745 tonnes de Comté, soit l’équivalent d’environ 7,5 millions de litres de lait produit par les 24 fermes .